|
|
H Eldere Kikkerbillensoepje Met Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 soepkip
2 uien
2 preistaven
1 kleine selder
4 wortelen
1.5 l water
peper, zout, tijm en laurier
250 gr visgraten (van tong en tarbot)
1/2 l droge witte wijn
250 gr kikkerbillen
100 gr tomatenpuree
150 gr rundsgehakt
4 eiwitten
5 cl pastis
1 venkelknol
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid een bouillon van de soepkip, de 2 uien, de helft van de prei, de
selder en de wortelen en 1.5 liter water. Kruid met peper, zout, tijm en
laurier.
Reinig de visgraten en zeef er de bouillon op. Voeg de wijn toe en laat
20 minuten zachtjes trekken zonder echt door te koken.
Zeef de bouillon opnieuw en schep er zorgvuldig het vet af. Kook er de
kikkerbilletjes in gaar, schep ze uit de bouillon en haal het vlees af.
Snijd de resterende prei, seder en wortelen fijn en meng met de
tomatenpuree, het rundsgehakt en de eiwitten.
Proef de bouillon en kruid indien nodig bij.
Voeg de pastis toe en breng aan de kook. Roer er het groentemengsel door
en breng terug tot aan het kookpunt. Zet het vuur laag en laat ongeveer
30 minuten zachtjes trekken.
De bouillon zal nu helder worden en het groentenmengsel zal een koek
vormen boven de soep.
Haal de stelen van de venkel af en snijd hem doormidden. Verwijder de
harde kern en snijd de bladeren in kleine dobbelsteentjes.
Kook ze in een weinig gezouten water beetgaar.
Bewaar het groene loof om in de soep te strooien.
Schep de soep voorzichtig door een neteldoek of een zuivere vaatdoek ( u
kan deze met wasspelden over een kookpan spannen). Let erop dat u de
groenten niet perst.
Verdeel het kikkerbilletjesvlees en de venkel over de soeptassen en
schep er de heldere bouillon over.
Strooi er het gereinigde venkelloof over.
|
|
|